標(biāo)準(zhǔn)編號(hào):	GB/T 13211-2025
中文名稱:	梨罐頭質(zhì)量通則
英文名稱:	General quality requirements for canned pears
中標(biāo)分類:	X74    水果罐頭
行業(yè)分類:	GB    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
ICS分類:	67.080.10 67.080.10    水果及其制品 67.080.10
發(fā)布機(jī)構(gòu):	國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
發(fā)布日期:	2025-04-25
實(shí)施日期:	2026-5-1
標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài):	to be valid
替代舊標(biāo)準(zhǔn):	GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐頭
翻譯語(yǔ)言:	英文
文件格式:	PDF
中文字符數(shù):	8000 字
翻譯價(jià)格(元):	560.0
交付時(shí)間:	付款后 1~3 個(gè)工作日

GB/T 13211-2025 (English) General quality requirements for canned pears

ICS67.080.10 CCSX74 中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB/T13211—2025 代替 GB/T13211—2008 梨 罐 頭 質(zhì) 量 通 則 Generalqualityrequirementsforcannedpears 2025-04-25發(fā)布 2026-05-01實(shí)施 國(guó) 家 市 場(chǎng) 監(jiān) 督 管 理 總 局 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會(huì) 發(fā) 布 前 言 本文件按照 GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定 起草。 本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求,食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等 文件。 本文件代替 GB/T13211—2008《糖水洋梨罐頭》,與 GB/T13211—2008相比,除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯 性改動(dòng)外,主要技術(shù)變化如下: a) 更改了適用范圍,并在產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”表述(見第 1 章,2008 年版的第 1章); b) 刪除了“糖水洋梨罐頭”“破損”“對(duì)開梨塊”“碎梨塊”“洋梨丁”的術(shù)語(yǔ)和定義,增加了“石細(xì)胞” “不規(guī)則丁”“碎屑”“加工不良果”和“瑕疵”的術(shù)語(yǔ)和定義(見第3章,2008年版的第3章); c) 更改了產(chǎn)品分類和代號(hào)(見第4章,2008年版的第4章); d) 增加了梨、食糖、淀粉糖、濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、含乳(奶)飲料等輔料的 要求,刪除了洋梨、白砂糖、檸檬酸的要求(見5.1,2008年版的5.1); e) 更改了感官要求(見5.2,2008年版的5.2); f) 更改了固形物含量、可溶性固形物含量要求,增加了pH、蛋白質(zhì)含量要求(見5.3,2008年版的 5.3.2); g) 刪除了錫、總砷、鉛限量、微生物指標(biāo)和缺陷要求(見2008年版的5.4、5.5和5.6); h) 更改了試驗(yàn)方法(見第6章,2008年版的第6章); i) 更改了檢驗(yàn)規(guī)則(見第7章,2008年版的第7章); j) 更改了標(biāo)簽要求(見第8章,2008年版的第8章); k) 更改了包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求(見第8章,2008年版的第9章)。 請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。 本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC64)提出并歸口。 本文件起草單位:福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、徐州大豐食品 有限公司、中國(guó)人民解放軍聯(lián)勤保障部隊(duì)軍需能源質(zhì)量監(jiān)督總站、湖南家家紅食品有限公司、山東玉泉 食品有限公司、奧邁檢測(cè)有限公司、浙江豐島食品股份有限公司、四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、武漢 歡樂(lè)家食品有限公司、佛山市沃特測(cè)試技術(shù)服務(wù)有限公司、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、昆明理工大學(xué)、中國(guó)計(jì)量 大學(xué)。 本文件主要起草人:陳燕萵、仇凱、賈敏、趙俊杰、聶正明、東思源、孟祥山、王愛(ài)香、唐莉明、張春、 郭麗蓉、蘇肯明、劉有千、易俊潔、陳怡晨、王偉、甘獻(xiàn)君、王瀟、劉惠敏、晁曦、江永利、張宇聰。 本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為: ———1991年首次發(fā)布為 GB/T13211—1991,2008年第一次修訂; ———本次為第二次修訂。 Ⅰ GB/T13211—2025 GB/T13211—2025 梨 罐 頭 質(zhì) 量 通 則 1 范圍 本文件規(guī)定了梨罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)等要求和檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn) 輸和貯存的內(nèi)容,描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法,并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。 本文件適用于以新鮮、冷藏、冷凍的梨或罐裝梨為主要原料,不添加防腐劑,添加或不添加輔料,經(jīng) 加工制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文 件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于 本文件。 GB/T317 白砂糖 GB5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T20882(所有部分) 淀粉糖質(zhì)量要求 GB/T21732 含乳飲料 GB/T31121 果蔬汁類及其飲料 GB/T35883 冰糖 QB/T1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則 QB/T4093 液體糖 QB/T4631 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存 QB/T5356 果蔬發(fā)酵汁 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 石細(xì)胞 stonecells 梨的果肉具有的較厚木質(zhì)化次生壁的細(xì)胞質(zhì)堅(jiān)硬的細(xì)胞。 3.2 不規(guī)則丁 irregulardice 梨經(jīng)去皮、去核后切成的形狀大小不規(guī)則的梨丁或塊。 3.3 碎屑 fragment 梨在加工過(guò)程中產(chǎn)生的碎果肉組織。 1 3.4 過(guò)度修整 excessivetrim 梨片表面經(jīng)修整后有明顯刀痕,失去原有的形態(tài)或修整部分超過(guò)正常塊的三分之一。 3.5 毛邊 ground 梨片邊緣不整齊,露出纖維。 3.6 加工不良果 poorlyhandledfruit 原料在加工過(guò)程中因處理不到位而殘留面積大于0.5cm2 的果皮、果蒂,面積大于0.5cm2 的果疤、 果蟲,長(zhǎng)度大于4mm 的殘核籽等的果。 3.7 瑕疵 blemishes 有別于整體顏色,由物理、病理、蟲害或其他因素造成的表面或果肉變色。 示例:機(jī)械傷、碰傷、疤點(diǎn)等。 4 產(chǎn)品分類及代號(hào) 4.1 產(chǎn)品分類 4.1.1 按固形物形態(tài)不同分類 按固形物形態(tài)不同分為: ———整梨罐頭:整顆梨經(jīng)去皮、去核后,保持原形的梨罐頭; ———對(duì)開梨罐頭:梨經(jīng)去皮、去核后,縱切成1/2梨塊的梨罐頭; ———四開梨罐頭:梨經(jīng)去皮、去核后,縱切成1/4梨塊的梨罐頭; ———梨條罐頭:梨經(jīng)去皮、去核后,縱切成1/6或1/8梨條的梨罐頭; ———梨塊罐頭:梨經(jīng)去皮、去核后,加工成塊形不拘,大小在30mm~50mm 之間梨塊的梨罐頭; ———梨丁罐頭:梨經(jīng)去皮、去核后,加工成大小在30mm 以下的近似立方體丁的梨罐頭; ———不規(guī)則梨丁罐頭:梨經(jīng)去皮、去核、切丁后,加工成大小在30mm 以下不規(guī)則丁的梨罐頭; ———梨球罐頭:梨經(jīng)去皮、去核后,加工成單粒克重6g~14g梨球的梨罐頭。 4.1.2 按湯汁不同分類 按湯汁不同分為: ———糖水型:湯汁為食糖、淀粉糖中一種或多種的水溶液; ———果蔬汁型:湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液; ———混合型:湯汁為食糖、淀粉糖、甜味劑、含乳(奶)飲料、酸味劑、果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果 蔬發(fā)酵汁、植物抽取物、植物發(fā)酵液等兩種以上(包含兩種)物質(zhì)的水溶液; ———清水型:湯汁為清水; ———甜味劑型:湯汁為甜味劑的水溶液。 4.2 產(chǎn)品代號(hào) 宜參照附錄 A 進(jìn)行標(biāo)示,如附錄 A 中未提及的產(chǎn)品代號(hào)則參照 GB/T41900 的編號(hào)規(guī)則進(jìn)行 編號(hào)。 2 GB/T13211—2025 5 要求 5.1 原輔材料 5.1.1 梨 應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好,大小適中、成熟適度,風(fēng)味正常,無(wú)嚴(yán)重畸形、干癟、霉?fàn)€,無(wú)病蟲害及機(jī)械 傷所引起的腐爛現(xiàn)象。宜選擇肉質(zhì)厚、果心小、質(zhì)地細(xì)而致密、可有輕微或少量石細(xì)胞、不易變色的品 種。可采用罐裝梨,罐裝梨應(yīng)符合本文件質(zhì)量要求。 5.1.2 食糖 應(yīng)符合 GB/T317、GB/T35883、QB/T4093等相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 5.1.3 淀粉糖 應(yīng)符合 GB/T20882相應(yīng)部分的要求。 5.1.4 濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿) 應(yīng)符合 GB/T31121的要求。 5.1.5 果蔬發(fā)酵汁 應(yīng)符合 QB/T5356的要求。 5.1.6 含乳(奶)飲料 應(yīng)符合 GB/T21732的要求。 5.1.7 水 應(yīng)符合 GB5749的要求。 5.1.8 其他原輔材料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 5.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 色澤 固形物 果肉呈白色、黃白色、淺黃白色,色澤較一致 果肉色澤正常,可有少量輕微變色果塊 湯汁 糖水型、甜味劑型、清水型:湯汁澄清透明 果蔬汁 型、混 合 型:具 有 該 產(chǎn) 品 湯 汁 應(yīng) 有 的 色澤 糖水型、甜味劑型、清水型:湯汁澄清較透明 果蔬汁 型、混 合 型:具 有 該 產(chǎn) 品 湯 汁 應(yīng) 有 的 色澤 滋味、氣味 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味,無(wú)異味 3 GB/T13211—2025 表1 感官要求 (續(xù)) 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 組織 形態(tài) 固形物 組織:軟硬適度,可有輕微毛邊,不應(yīng)有明顯的 石細(xì)胞 組織:軟硬較適度,可有輕微毛邊,允許有少量 石細(xì)胞 形態(tài):塊形完整。過(guò)度修整、毛 邊、瑕 疵、加 工 不良果 的 總 質(zhì) 量 不 應(yīng) 超 過(guò) 總 固 形 物 質(zhì) 量 的 15%。對(duì) 開 梨 罐 頭 產(chǎn) 品 中 單 塊 果 肉 的 質(zhì) 量 應(yīng)≥20g,四開梨罐頭產(chǎn)品中單塊果肉的質(zhì)量 應(yīng)≥12g,梨 球 罐 頭 產(chǎn) 品 中 單 塊 果 肉 的 質(zhì) 量 應(yīng)≥9g 形態(tài):塊形基本完整,可有破損,碎塊的質(zhì)量不 超過(guò)固形物質(zhì)量的10%。過(guò)度修整、毛邊、瑕 疵、加工不良果的總質(zhì)量不應(yīng)超過(guò)總固形物質(zhì) 量的20%。對(duì)開梨罐頭產(chǎn)品中單塊果肉的質(zhì) 量應(yīng)≥17g,四開梨罐頭產(chǎn)品中單塊果肉的質(zhì) 量應(yīng)≥9g,梨 球 罐 頭 產(chǎn) 品 中 單 塊 果 肉 的 質(zhì) 量 應(yīng)≥6g 均勻度:同一罐內(nèi)果肉大小均勻,最大果肉質(zhì) 量不應(yīng)超過(guò)最小果肉質(zhì)量的 2倍。梨丁罐頭 中不規(guī)則丁質(zhì)量不應(yīng)超過(guò)固形物總質(zhì)量的8% 均勻度:同一罐內(nèi)果肉大小大致均勻,最 大 果 肉質(zhì)量不得超過(guò)最小果肉質(zhì)量的3倍。梨丁罐 頭中不 規(guī) 則 丁 質(zhì) 量 不 應(yīng) 超 過(guò) 總 固 形 物 質(zhì) 量 的15% 湯汁 可有極少量碎屑。果蔬汁型和混合型的果蔬 汁(漿)湯汁細(xì)膩均勻,靜置后可有極少量果肉 微粒沉淀,含乳(奶)飲料的湯汁呈均勻細(xì)膩的 乳濁液,無(wú)分層現(xiàn)象,可有極少量沉淀 可有少量碎屑。果蔬汁型和混合型的 果 蔬 汁 (漿)湯汁細(xì)膩均勻,靜置后可有少量果肉微粒 沉淀,含乳(奶)飲料的湯汁呈均勻細(xì)膩的乳濁 液,無(wú)分層現(xiàn)象,可有少量沉 雜質(zhì) 無(wú)正常視力可見外來(lái)雜質(zhì) 注:同一罐中,體積小于或等于正常果肉體積1/4的果塊為碎塊。 5.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 理化指標(biāo) 優(yōu)級(jí)品 一級(jí)品 固形物含量/% 每批產(chǎn)品的平均 固 形 物 含 量 不 應(yīng) 低 于標(biāo)示值,且應(yīng)≥55 每批產(chǎn) 品 的 平 均 固 形 物 含 量 不 應(yīng) 低 于標(biāo)示值,且應(yīng)≥50 可溶性固形物含量(20 ℃,按折光計(jì) 法)/% ≤22 pH 3.2~4.2 蛋白質(zhì)a/(g/100g) ≥1.0 ≥0.6 a 僅適用于含乳(奶)飲料的產(chǎn)品,測(cè)定時(shí)以含乳湯汁計(jì),不包括果肉。 5.4 凈含量 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量應(yīng)不低于標(biāo)示值。 4 GB/T13211—2025 GB/T13211—2025 6 試驗(yàn)方法 6.1 感官要求 按 GB/T10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.2 理化指標(biāo) 6.2.1 固形物含量 按 GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.2 可溶性固形物含量 按 GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.3 pH 按 GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.4 蛋白質(zhì) 按 GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。 6.3 凈含量 按 GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 應(yīng)符合 QB/T1006的規(guī)定。其中,感官要求、凈含量、固形物含量、可溶性固形物含量指標(biāo)為出廠 質(zhì)量檢驗(yàn)必檢項(xiàng)目。 8 標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存 8.1 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,并應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品類型。應(yīng)按湯汁分類標(biāo)示產(chǎn)品類型,其中果蔬汁 型、混合型應(yīng)在配料表中標(biāo)示具體名稱,含乳(奶)飲料的產(chǎn)品標(biāo)注蛋白質(zhì)含量。宜在標(biāo)簽中標(biāo)注產(chǎn)品特 征性的指標(biāo)或成分含量。 示例:梨罐頭(糖水型)、梨罐頭(果蔬汁型)、梨罐頭(混合型)、梨罐頭(清水型) 8.2 產(chǎn)品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合 QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。 5 附 錄 A (資料性) 梨罐頭產(chǎn)品代號(hào) 梨罐頭產(chǎn)品代號(hào)見表 A.1。 表 A.1 梨罐頭產(chǎn)品代號(hào) 項(xiàng)目 產(chǎn) 品 代 號(hào) 糖水型 果蔬汁型 混合型 清水型 甜味劑型 整梨罐頭 糖水整洋梨 罐頭:6127 其他:6477 果蔬汁整洋梨 罐頭:612J7 其他:647J7 混合整洋梨 罐頭:612B7 其他:647B7 清水整洋梨 罐頭:612W7 其他:647W7 甜味劑整洋梨 罐頭:612S7 其他:647S7 對(duì)開梨罐頭 糖水對(duì)開洋梨 罐頭:612 其他:647 果蔬汁對(duì)開洋梨 罐頭:612J 其他:647J 混合對(duì)開洋梨 罐頭:612B 其他:647B 清水對(duì)開洋梨 罐頭:612W 其他:647W 甜味劑對(duì)開洋梨 罐頭:612S 其他:647S 四開梨罐頭 糖水四開洋梨 罐頭:6121 其他:6471 果蔬汁四開洋梨 罐頭:612J1 其他:647J1 混合四開洋梨 罐頭:612B1 其他:647B1 清水四開洋梨 罐頭:612W1 其他:647W1 甜味劑四開洋梨 罐頭:612S1 其他:647S1 梨條罐頭 糖水洋梨條 罐頭:6124 其他:6474 果蔬汁洋梨條 罐頭:612J4 其他:647J4 混合洋梨條 罐頭:612B4 其他:647B4 清水洋梨條 罐頭:612W4 其他:647W4 甜味劑洋梨條 罐頭:612S4 其他:647S4 梨塊罐頭 糖水洋梨塊 罐頭:6122 其他:6472 果蔬汁洋梨塊 罐頭:612J2 其他:647J2 混合洋梨塊 罐頭:612B2 其他:647B2 清水洋梨塊 罐頭:612W2 其他:647W2 甜味劑洋梨塊 罐頭:612S2 其他:647S2 梨丁罐頭 糖水洋梨丁 罐頭:6125 其他:6475 果蔬汁洋梨丁 罐頭:612J5 其他:647J5 混合洋梨丁 罐頭:612B5 其他:647B5 清水洋梨丁 罐頭:612W5 其他:647W5 甜味劑洋梨丁 罐頭:612S5 其他:647S5 不規(guī)則梨丁罐頭 糖水不規(guī)則洋梨丁 罐頭:6123 其他:6473 果蔬汁不規(guī)則 洋梨丁罐頭:612J3 其他:647J3 混合不規(guī)則洋梨丁 罐頭:612B3 其他:647B3 清水不規(guī)則洋梨丁 罐頭:612W3 其他:647W3 甜味劑不規(guī)則 洋梨丁罐頭:612S3 其他:647S3 梨球罐頭 糖水洋梨球 罐頭:6126 其他:6476 果蔬汁洋梨球 罐頭:612J6 其他:647J6 混合洋梨球 罐頭:612B6 其他:647B6 清水洋梨球 罐頭:612W6 其他:647W6 甜味劑洋梨球 罐頭:612S6 其他:647S6 6 GB/T13211—2025 參 考 文 獻(xiàn) [1] GB/T41900 罐頭食品代號(hào) 7 GB/T13211—2025