標準編號:	DB31/T 526-2011
中文名稱:	餐飲業中餐廚房管理規范
英文名稱:	Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry
中標分類:	A01    技術管理
行業分類:	DB    地方標準
ICS分類:	03.100.50 03.100.50    生產、生產管理 03.100.50
發布機構:	上海市質量技術監督局
發布日期:	2011-8-3
實施日期:	2011-11-1
標準狀態:	valid
翻譯語言:	英文
文件格式:	PDF
中文字符數:	8000 字
翻譯價格(元):	480.0
交付時間:	付款后 1~3 個工作日

本標準規定了上海市餐飲業中餐廚房管理基本要求和廚房設計裝修、廚房設備配置、廚房安全管理、廚房食品加工供應衛生管理、廚房出品管理、廚房成本管理等方面的要求。
本標準適用于上海市餐飲業中餐企業的廚房管理。